Se precisar de um bom substituto para o açafrão na cozinha, saiba que existem algumas opções que podem imitar o estilo e o perfil de sabor da especiaria.
O Que É O Açafrão?
O açafrão é obtido dos pequenos estigmas vermelhos da flor Crocus sativus. Nativo do sudeste da Ásia, o açafrão é encontrado em todo o mundo e usado há mais de 2.000 anos.
A especiaria é usada para dar sabor a vários pratos asiáticos, servindo também como um agente corante para alimentos.
Em termos de sabor, o açafrão é floral e picante, com um toque de doçura que pode fazer qualquer prato simples parecer muito mais complexo.
Devido ao fato de ser extraído à mão, e o grande volume que é necessário para fazer o tempero, o preço do tempero é bastante bastante alto.
Seja qual for a sua razão para necessitar de um substituto para o açafrão, algumas das suas melhores opções podem até já estar na sua cozinha!
Substitutos Para o Açafrão
Os melhores substitutos para o açafrão incluem a cúrcuma (açafrão-da-terra, açafrão-da-índia), cártamo (açafrão-bastardo, carthamus tinctorius), cardamomo, flores de Tagetes (Cravos-de-defunto), Colorau ou colorífico (urucum), entre outros.
Cúrcuma
Talvez o substituto mais popular do açafrão em muitas cozinhas, que na verdade é conhecido como açafrão indiano. Através dos seus poderosos antioxidantes, ele pode entregar uma explosão semelhante de nutrientes, ao mesmo tempo que imita o sabor característico do açafrão.
No entanto, não os use em quantidades iguais, pois a cúrcuma é mais potente e pode sobrecarregar o prato com muita facilidade.
Flores de Tagetes (Cravos-de-defunto)
As flores de tagetes têm uma mordida reconhecível que algumas pessoas associam ao açafrão, dando também uma cor amarela ou laranja aos alimentos, tal como o açafrão.
Cardamomo
O cardamomo tem um aroma e sabor a terra, mas é distintamente diferente do açafrão, na medida em que não é picante. Algumas pessoas substituem o açafrão pelo cardamomo nas suas receitas, mas não é certamente a melhor escolha.
Colorau, Urucum
Se pretende imitar a cor do açafrão em determinado prato, o colorau é a sua melhor escolha, embora mude o sabor do prato.
Nutricionista - CRN-6 Nº 25902
A Drª Adriely da Silva Vicente é Graduada em Nutrição pela Faculdade Estácio do Rio Grande do Norte no ano de 2018. Com registro no Conselho Regional de Nutricionistas CRN-6 Nº 25902.
Atualmente trabalha com Home Care e atende em clínica particular no Brasil.
Contato para marcação de consultas: (84) 99175-5907
Também pode encontrar a Drª Adriely no Linkedin.
- Basker, D., Negbi, M. Uses of saffron. Econ Bot 37, 228–236 (1983). https://doi.org/10.1007/BF02858789
- (2004) Natural Colorant from Marigold-Chemistry and Technology, Food Reviews International, 20:1, 33-50, DOI: 10.1081/FRI-120028829
- Azimi, Paria et al. “Effects of Cinnamon, Cardamom, Saffron, and Ginger Consumption on Markers of Glycemic Control, Lipid Profile, Oxidative Stress, and Inflammation in Type 2 Diabetes Patients.” The review of diabetic studies : RDS vol. 11,3-4 (2014): 258-66. doi:10.1900/RDS.2014.11.258
- The natural constituents of historical textile dyes
Ester S. B. Ferreira, Alison N. Hulme, Hamish McNab, and Anita Quye
doi.org/10.1039/B305697J
Ajude-nos a melhorar a informação do Educar Saúde.
Encontrou um erro? Está faltando a informação que está procurando? Se ficou com alguma dúvida ou encontrou algum erro escreva-nos para que possamos verificar e melhorar o conteúdo. Não lhe iremos responder diretamente. Se pretende uma resposta use a nossa página de Contato.
