O que é o Açúcar Demerara? É mais saudável do que o açúcar branco?

Revisão Clínica: Drª Adriely Silva (Nutricionista - CRN-6 Nº 25902). Atualizado: 08/02/24

O açúcar Demerara é essencialmente um açúcar levemente menos refinado obtido na primeira pressão da cana-de-açúcar.

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Contém cerca de 93% de sacarose, enquanto o açúcar branco contém 97-98% de sacarose. Contém alguns minerais, mas a quantidade é muito reduzida para contribuir para a Ingestão Diária Recomendada.

A sua diferença é apenas no sabor, e não em termos de benefícios para a saúde.

O Que é O Açúcar Demerara, É Mais Saudável Do Que O Açúcar Branco,

Parece um exótico e a sua cor dourada a caramelo promete ser deliciosa! Abaixo respondemos à sua dúvida – “é mais nutritivo ou saudável do que os outros açúcares?”

1. O açúcar Demerara também é feito de cana-de-açúcar

O açúcar Demerara é feito por desidratação do xarope de cana obtido da cana-de-açúcar, essencialmente o mesmo processo seguido para o açúcar branco, feito por xarope de purificação da cana-de-açúcar ou da beterraba.

O nome provém principalmente da suas origens nas plantações da antiga colônia britânica de Demerara, atualmente na República da Guiana.

O açúcar foi extraído da cana cultivada nos solos vulcânicos da região. O seu sabor distintivo, intenso a notas de caramelo, tornaram-no extremamente popular.

2. É um açúcar parcialmente refinado ou cru

Durante a sua produção, o açúcar demerara sofre os mesmos processos iniciais que o açúcar branco. No entanto, este é retirado do açúcar bruto logo na primeira pressão da cana e não é submetido a processamentos adicionais para todo o seu melaço e cor.

Alguns acreditam que este processo faz do açúcar Demerara diferente e mais nutritivo do que o açúcar normal.

3. Tem Menos Sacarose e Melaço Que o Açúcar Branco

Infelizmente, e apesar de não ser processado até ao fim, ainda assim dispõe de 96 a 98 por cento de sacarose. Alguns dados sugerem que o açúcar demerara pode ter em torno de 93% de sacarose, o equilíbrio composto por glicose e frutose, bem como minerais como potássio, cálcio e magnésio em pequenas quantidades do melaço que contém.

No entanto, este alto teor de sacarose mostra que é um carboidrato cristalizado muito idêntico ao açúcar normal.

Então, se você é diabético ou pretende perder peso, não terá nenhum benefício em escolher o açúcar demerara em vez do açúcar branco.

4. Contém alguns minerais, mas em pequenas quantidades

Açúcar Demerara Tem Menos Sacarose E Melaço Que O Açúcar Branco

O nível de “cinzas” presente no açúcar ou melaço é um indicador do seu conteúdo mineral, já que grande parte desta cinza vem dos minerais (a menos que haja impurezas).

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No açúcar demerara, os padrões dos nível de cinzas geralmente são definidos abaixo de 0,45 por cento. Isso é diferente dos açúcares como o açúcar mascavo (muscovado), outro açúcar parcialmente refinado, onde os padrões de fabricação limitam a cinza a menos de 3%.

Em outras palavras, o teor de cinzas presente no açúcar demerara é muito menor do que algumas outras alternativas ao açúcar branco.

Para permanecer dentro deste limite, o açúcar de cana em bruto precisa ser processado por centrifugação parcial, de modo que o excesso de melaço possa ser removido. No processo, são perdidos ainda mais conteúdos minerais.

No entanto, nem o açúcar demerara – nem o açúcar mascavado – contém minerais suficientes para merecer qualquer atenção pelos benefícios de saúde.

Seria necessária a ingestão de enormes quantidades de açúcar para obter uma quantidade significativa de minerais, o que é impensável.

5. Seus cristais são maiores e têm um sabor mais rico

O que pode esperar desta alternativa, é um sabor intenso a caramelo e uma textura dourada diferente do açúcar branco.

Independentemente do conteúdo de nutrientes e benefícios para a saúde ou a falta deles, o açúcar demerara tem um sabor único que o torna um tesouro para muitos.

É um tipo de açúcar popular em algumas partes do mundo, como a Inglaterra, onde as pessoas gostam do sabor intenso a caramelo. Também é popular em crumbles ou como cobertura para bolos.

É mesmo sugerido como um adoçante para algumas frutas picantes como a toranja.

Os cristais são maiores do que o açúcar branco médio, demorando mais para se dissolver nas bebidas do que o açúcar branco normal.

Autores
Drª Adriely Silva (Nutricionista - CRN-6 Nº 25902)

Nutricionista - CRN-6 Nº 25902

A Drª Adriely da Silva Vicente é Graduada em Nutrição pela Faculdade Estácio do Rio Grande do Norte no ano de 2018. Com registro no Conselho Regional de Nutricionistas CRN-6 Nº 25902.

Atualmente trabalha com Home Care e atende em clínica particular no Brasil.

Contato para marcação de consultas: (84) 99175-5907

Também pode encontrar a Drª Adriely no Linkedin.


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    Última atualização da página em 08/02/24