Algas Comestíveis

Publicado em 09/12/2012. Revisado por Drª Raquel Pires (Nutricionista - CRN-6 nº 23653) a 8 dezembro 2018

As algas comestíveis são todas aquelas que podem ser consumidas ou utilizadas na preparação de outros alimentos.

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Estas algas pertencem a um dos muitos grupos de algas multicelulares: algas verdes, algas vermelhas e algas castanhas.

As algas são utilizadas em todo o mundo, nas cozinhas das zonas costeiras, e especialmente nas cozinhas da China, Japão e Coreia, desde os tempos pré-históricos.

As algas comestíveis também são consumidas na Europa, especialmente no norte e no oeste da Irlanda, Islândia e Noruega ocidental.

Nas Américas destaca-se a sua utilização no Chile, (O cochayuyo: Durvillaea antarctica) na Nova Escócia e Terra Nova.

A maioria das algas marinhas de água doce são tóxicas. Apesar disso, as algas que contêm ácidos irritam o tracto digestivo e têm um efeito laxante.

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Na Ásia, Zicai紫菜(China), gim (Coréia) e nori (Japão) são folhas da alga Porphyra são usadas em sopas desidratadas ( sopa de missô ) ou para embrulhar o sushi.

As algas são cultivadas também para a extracção de alginato, agar e carragenina, substâncias gelatinosas colectivamente chamada de hidrocolóides e ficocolóides.

Os hidrocolóides têm grande importância económica na produção de alimentos, como aditivo, gelatina, indústria alimentar, retenção de água, como agente emulsionante e de outras propriedades.

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As algas comestíveis mais comum são:

Aonori (várias espécies de algas verdes Monostroma ) (Japão)
Arame (Eisenia bicyclis)
Badderlocks, jap. Sarumen (Alaria esculenta)
Carola (Callophyllis variegata) (América do Sul)
Carrageen musgo (Mastocarpus stellatus)
Chlorella
Belt Mar (Laminaria saccharina)
Cochayuyo ou Cochayugo (Durvillea antarctica) (América do Sul)
Dulse (Palmaria palmata)
Euchema cottonii (Indonésia)
Mar grampo ou caviar verde ( Caulerpa lentillifera )
Gulaman, Gulaman-Dagat (Agardhiella tenera) (Filipinas, Indonésia)
Gutweed ou Aonori (intestinalis Enteromorpha)
Hijiki ou hiziki ( Sargassum fusiforme )
Hondawara (Sargassum enerva) (Japão)
Musgo irlandês ( Chondrus crispus )
Ou Laverbread Laver (Porphyra laciniata / Porphyra umbilicalis) (Irlanda)
Alface do mar, alface samba ( Ulva lactuca ) (Chile)
Limu kala (Sargassum echinocarpum)
Kombu (saccharina japonica) (Japão)
Miru (Codium sp.) (Japão)
Mozuku (Cladosiphon okamuranus) (ilha de Okinawa, Japão)
Nori (várias espécies de alga vermelha Porphyra )
Oarweed (Laminaria digitata)
Ogonori (várias espécies de alga vermelha Gracilaria )
Bladderwrack ( Fucus vesiculosus )
Seatron (Nereocystis luetkeana) (América do Norte)
Slack (Porphyra purpurea, syn. Porphyra laciniata) (Grã-Bretanha, Escandinávia)
Spirulina (Arthrospira platensis e Arthrospira maxima)
Thongweed (Himanthalia elongata)
Tsunomato (várias espécies de algas vermelhas Chondrus ) (Japão)
Wakame (Undaria pinnatifida) (usado em sopa de missô, Japão)

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