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Amêndoa

Publicado em 03/06/2010. Revisado por Drª Raquel Pires (Nutricionista - CRN-6 nº 23653) a 29 novembro 2018

A amêndoa é a semente comestível do fruto da amendoeira doce, de cor branco brilhante, coberta com uma capa castanha-avermelhada.

Consome-se como fruto seco, frito e/ou salgado e também se elaboram produtos tão conhecidos como toucinho do céu, torrão ou maçapão.

As amêndoas da amendoeira doce são as que normalmente se consumem como fruto seco, frito e/ou salgado.

Utilizam-se como ingrediente para a elaboração de doces como o torrão e o maçapão, em pastéis, chocolates, gelados e numerosos pratos e molhos.

Além disso, as amêndoas cobertas com açúcar ou mel são muito boas e consomem-se particularmente na Páscoa.

Também se elaboram outros produtos derivados da amêndoa como são farinhas, cremes e leite.

As amêndoas amargas não se consomem como fruto seco, mas a partir delas fazem-se óleos ou essências que se usam como condimento de muitos pratos.

Fruto

A amêndoa é um fruto seco que fornece entre 576 e 626kcal/100g e é uma boa fonte de fósforo, cálcio e outros minerais importantes para a saúde, como é o ferro.

O fruto pertence à mesma família da ameixa e do pêssego, com os quais tem algumas parecenças quando se encontra na árvore.

É uma drupa oblonga, cuja semente ou amêndoa é comestível, de sabor doce e cor branco brilhante, quando se retira a capa castanho-avermelhada que a envolve.

São muitas as variedades cultivadas, no entanto, as amêndoas doces podem classificar-se em dois grupos, as de casca mole chamadas ‘molares’ e as de casca dura.

As amêndoas amargas mais utilizadas na indústria têm um aspecto semelhante às doces.

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Em Espanha e Portugal a amêndoa colhe-se no Outono, por volta do mês de Setembro, dependendo no entanto da precocidade de cada variedade, já que atualmente existem variedades precoces como a Guara que se colhe em Agosto.

É recomendável conservá-las com casca para evitar a formação de ranço.

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Autores
Drª Raquel Pires (Nutricionista - CRN-6 nº 23653)

Nutricionista Clínica - CRN-6 nº 23653

A Drª Raquel Pires é Nutricionista, Health Coach e Personal Diet, com grande experiência em atendimento em consultório e Idealizadora do Projeto ESD (Emagrecimento sem Dor).

Formação Acadêmica

- Graduada pela Universidade Santa Úrsula. - Pós Graduada em Nutrição Clínica. - Pós Graduada em Prescrição de Fitoterápicos e suplementação Nutricional Clínica e Esportiva. - Pós Graduada em Nutrição Aplicada ao Emagrecimento e Estética.

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