Se ainda não adicionou o arroz integral germinado na sua dieta, saiba que está a perder a chance de receber vários nutrientes que oferecem muitos benefícios à saúde.
O que é o arroz integral germinado?
Semelhante a muitos outros grãos germinados, o arroz integral germinado não é o ingrediente mais comum da gastronomia.
Porém, é um alimento que ocupa um lugar extremamente importante em muitas culturas gastronómicas.
O processo de germinação inicia depois do arroz integral comum (arroz castanho) ser mergulhado em água.
O arroz integral germinado é livre de glúten e tem uma quantidade de nutrientes significativamente maior. Este evento ocorre porque a germinação muda drasticamente o seu perfil nutricional.
No caso do arroz integral, este processo aumenta os níveis de GABA (ácido gama-aminobutírico) e de vários minerais, além de alguns ácidos e ingredientes ativos.
Esta variedade de arroz pode ser aplicada em muitas das aplicações destinadas ao arroz normal. Contudo, a versão germinada gera mais saciedade e aumenta a absorção de fibras, o que a torna ideal para a adição em sopas de legumes ou como acompanhamento.
E, embora seja ligeiramente mais caro, vale a pena comprá-lo, ou, pode simplesmente prepará-lo em casa!
Composição Nutricional
O impressionante perfil nutricional do arroz integral é a razão por que tantas pessoas utilizam este tipo de cereal. Em uma porção de 1/4 de xícara, o arroz integral germinado contém 2 g de fibra, cerca de 170 calorias e 4 gramas de proteína.
Esta quantidade de fibra e proteína é muito superior à obtida através do consumo do arroz integral comum. Além disso, esta variedade germinada contém mais vitamina E, vitaminas do complexo B e magnésio do que o arroz não germinado.
Existem também apenas 1,5 g de gordura em uma 1/4 de xícara, o que torna este alimento ideal para a perda de peso e gordura abdominal.
Benefícios para a saúde
Os principais benefícios de saúde proporcionados pela ingestão do arroz integral germinado são o controle da pressão arterial, a prevenção da diabetes, a proteção da saúde cardíaca, a desintoxicação do corpo e o suporte ao crescimento e desenvolvimento.
Controla a pressão arterial
O seu nível de fibras contribui na eliminação do excesso de colesterol, o que promove a redução da hipertensão, ajudando a evitar outras complicações cardiovasculares.
Trata a diabetes
O arroz integral também regula a liberação de glicose e insulina no organismo, o que é uma boa notícia para os diabéticos e aqueles propensos a desenvolver a doença.
Desintoxica o organismo
Com níveis mais elevados em alguns minerais, vitaminas e compostos ativos, o arroz integral germinado pode estimular a função hepática e, com isso, eliminar a toxicidade do organismo.
Melhora o humor
A quantidade significativa de ácido gama-aminobutírico (GABA) encontrada no arroz integral germinado pode impactar a atividade neurotransmissora. Dessa forma, o alimento melhora o humor, eliminando os sintomas de depressão e ansiedade causados pelo desequilíbrio dos níveis do hormônio do estresse.
Ajuda no crescimento e desenvolvimento corporal
Como possui mais proteína do que o arroz integral tradicional, a variedade germinada pode ajudar no crescimento e desenvolvimento corporal, além de colaborar na reparação e recuperação do organismo após alguma doença treinamento físico intenso.
Como fazer o arroz integral germinado?
Para germinar o seu próprio arroz integral, apenas precisa de água, arroz e uma câmara de germinação adequada!
Passo 1— Adicione 1/2 xícara de arroz integral em um pote de vidro ou um recipiente de germinação. Em seguida, cubra o arroz com a água.
Passo 2 — Deixe o arroz de molho durante 12 horas. Depois, escorra a água.
Passo 3 — Lave o arroz e escorra-o novamente.
Passo 4 — Repita a lavagem e a drenagem durante 2 a 3 dias. Depois disso, os grãos brotados/germinados devem começar a aparecer.
Passo 5 — Armazene-o num recipiente hermético até que este esteja pronto para consumo.
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Referências
1 http://www.koreascience.or.kr/
2 https://link.springer.com/
3 http://research.psru.ac.th/
4 http://www.tandfonline.com/
5 http://www.sciencedirect.com/
6 http://www.tandfonline.com/
7 https://www.jstage.jst.go.jp/
Nutricionista Clínica e Estética - CRN-3 nº 37006
A Drª Caroline Vallinhos é graduada em ciências da nutrição pela Universidade de Guarulhos/SP. Possui 7 anos de experiência em Nutrição clínica e estética. Forte atuação em coaching de emagrecimento e qualidade de vida para pessoas em busca de melhoria alimentar e enfermos com necessidade de melhoria de quadro clínico.
Vasta experiência com consultoria para empresas do ramo alimentício, tais como grandes indústrias de alimentos, cozinhas experimentais e mercado de food service.
Com registro no Conselho Regional de Nutricionistas CRN-3 (Brasil) nº 37006
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Telefone: (11) 97670-1909 Atendimento em Guarulhos - SP (Região Jardim Maia)
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