A carne de pato é uma das carnes menos consumidas no mundo ocidental. No entanto, será uma escolha saudável ou deve ser evitada? Este artigo examina o perfil nutricional, os benefícios e os contras desta carne.
O pato é uma ave especialmente prevalente na China, o lar do “pato à Pequim” ou “pato laqueado”. A China é de longe o maior produtor mundial de carne de pato, produzindo cerca de 65% do total distribuído em todo o mundo. Depois da China, a França é o segundo maior produtor e os Estados Unidos estão na nona posição (1, 2).
Embora não seja uma das carnes mais populares no mundo ocidental, o seu consumo tem aumentado nos últimos anos. O “pato à Pequim” é o prato de pato mais conhecido em todo o mundo.
Geralmente tem um maior teor de gordura quando comparada a outras aves, como o frango e o peru, e a sua carne tem uma cor mais escura. No entanto, embora em estado bruto a carne seja vermelha, ela é considerada uma carne branca.
Relativamente ao sabor, podemos dizer que tem um paladar bem mais forte que o frango e o peru. E, tal como em muitos outros alimentos, o maior teor de gordura contribui positivamente para o seu perfil e sabor.
Composição nutricional
As tabelas abaixo indicam os valores nutricionais completos para a carne de pato por cada 100 gramas (3).
| Calorias / Macronutrientes | Quantidade (kcal / gramas) |
| Calorias | 337 kcal |
| Carboidrato | 0 g |
| Gordura | 28,4 g |
| – Gordura saturada | 9,7 g |
| – Gordura monoinsaturada | 12,9 g |
| – Gordura poliinsaturada | 3,6 g |
| – Ômega-3 | 290 mg |
| – Omega-6 | 3360 mg |
| Proteína | 19,0 g |
Como mostrado na tabela, o pato oferece uma quantidade moderada de proteína e um teor de gordura relativamente maior em comparação com outras carnes. No entanto, a maioria desta gordura vem da sua pele, bastando removê-la no caso de pretender uma menor ingestão de gordura/calorias.
O teor de gordura presente é constituído principalmente por ácidos graxos saturados e monoinsaturados.
| Vitaminas | Quantidade (% RDI) |
| Vitamina B3 | 24% |
| Vitamina B2 | 16% |
| Vitamina B1 | 12% |
| Vitamina B5 | 11% |
| Vitamina B6 | 9% |
| Vitamina K | 6% |
| Vitamina b12 | 5% |
| Vitamina A | 4% |
| Vitamina E | 4% |
| Folato | 1% |
Semelhante a muitos outros tipos de carne, o pato é marioritariamente uma fonte de vitaminas do complexo B.
| Minerais | Quantidade (% RDI) |
| Selênio | 29% |
| Fósforo | 16% |
| Ferro | 15% |
| Zinco | 12% |
| Cobre | 11% |
| Potássio | 6% |
| Magnésio | 4% |
| Sódio | 2% |
| Cálcio | 1% |
| Manganês | 1% |
O selênio é o mineral mais concentrado na sua carne, sendo também rica em fósforo, ferro, zinco e cobre.
Benefícios para a saúde
A maioria dos benefícios proporcionados pela carne de pato está relacionada às proteínas e nutrientes que contém. No entanto, ela oferece alguns benefícios exclusivos que faltam em outras carnes.
A pele do pato é uma fonte rica em glicina
Presumindo que consumimos o pato inteiro incluindo a sua pele, então ele oferece uma quantidade de glicina considerável na dieta – cerca de 1614 mg por cada 100 gramas. A glicina é um aminoácido importante que desempenha muitas funções no organismo, e o pato oferece 1614 mg por 100 gramas (3).
Embora seja considerado “tecnicamente” um aminoácido não essencial (pois o nosso corpo pode produzi-lo em quantidades “limitadas”), existem evidências de que a ingestão de glicina pode oferecer vários benefícios. Ela desempenha um papel crucial na saúde da pele e na cicatrização de feridas (5, 6).
A glicina também possui propriedades promotoras do sono, tendo sido demostrado em estudos que a suplementação de glicina melhora a qualidade do sono (7, 8).
O rácio glicina-metionina
Curiosamente, estudos realizados em animais sugerem que a ingestão elevada de glicina pode ser benéfica para o aumento da longevidade (9). A ideia por trás desse efeito é que o equilibrio de glicina com outro aminoácido, a metionina, na dieta, está associada a uma vida mais longa (10).
Por fim, e embora a glicina seja classificada como “não essencial”, algumas pesquisas mostram que não consumimos quantidades adequadas dela através da dieta (11).
É uma boa fonte de proteína
Por cada 100 gramas, o pato (incluindo a pele) oferece cerca de 19 gramas de proteína. Apenas a carne, sem pele, fornece cerca de 23,5 gramas por cada 100 g (12). As proteínas desempenham alguns papéis fundamentais no corpo humano, sendo responsável por:
- Construir e reparar as células do corpo
- Construir massa muscular / retendo a massa magra
- Melhorar o sistema imunológico
- Fornece proteínas importantes para a estrutura e a saúde geral da pele, cabelos e unhas
- Algumas proteínas agem como enzimas.
É rico em selênio
O mineral mais abundante na carne de pato é o selênio, mineral riquíssimo nutricionalmente. Acredita-se que o selênio atue como um antioxidante, e tem benefícios relacionados à inflamação e resposta imune (13).
Um estudo mostrou que as mulheres idosas com níveis sanguíneos mais reduzidos em selênio têm o risco de mortalidade mais elevado (14). Acredita-se que uma ingestão insuficiente de selênio afete até 1 milhão de pessoas em todo o mundo (15).
O pato fornece 29% da ingestão diária recomendada de selênio por cada 100 gramas.
É rico em vitaminas do complexo B
A carne de pato contém uma boa variedade de vitaminas do complexo B, sendo particularmente rica em niacina (vitamina B3). As vitaminas do complexo B são importantes por várias razões. Algumas das suas principais funções incluem (16, 17, 18, 19):
- Converter a comida que comemos em energia
- Desempenham um papel importante na função cognitiva
- Estão envolvidas no sistema muscular e nervoso
- Ajudam na produção de hormônios
- Têm um papel importante no sistema imunológico
- Produzem DNA e glóbulos vermelhos
Desvantagens
Apesar de ser um alimento saudável que contém uma variedade de compostos que ajudam na promoção da saúde, esta carne apresenta algumas desvantagens, a contaminação.
As pesquisas sugerem que esta questão não afeta o pato criado para venda comercial, estando relacionado apenas a aves selvagens. No entanto, um estudo descobriu que as espécies de patos que vivem em sistemas aquáticos próximos a áreas de poluição ambiental, apresentam níveis elevadíssimos de mercúrio e selênio, o que pode ser uma preocupação para os consumidores (20, 21, 22).
Para quem tem como hábito comer carne de pato selvagem de forma regular, seria importante saber de onde o pato vem.
Considerações e dicas de culinária
O pato é uma carne nutritiva que oferece vários nutrientes benéficos e sabor únicos. Embora seja aconselhável verificar a sua origem caso seja uma carne selvagem (ou de caça), o seu perfil nutricional torna-o uma escolha extremamente saudável.
Para ajudar a manter o pato o mais magro possível, livre de gorduras, certifique-se de cozinhá-lo sem pele, cortar qualquer gordura visível antes de cozinhar e não adicionar mais óleo ou azeite durante o processo de cozimento.
Bons acompanhamentos para pratos de pato são, beterraba, cenoura ou cherovias (pastinacas) assadas. Certifique-se de cozinhar bem o pato – até atingir uma temperatura interna de 165º F ou 75º C para evitar o contágio de doenças transmitidas por alimentos.
Nutricionista Clínica - CRN-6 nº 23653
A Drª Raquel Pires é Nutricionista, Health Coach e Personal Diet, com grande experiência em atendimento em consultório e Idealizadora do Projeto ESD (Emagrecimento sem Dor).
Formação Acadêmica
- Graduada pela Universidade Santa Úrsula. - Pós Graduada em Nutrição Clínica. - Pós Graduada em Prescrição de Fitoterápicos e suplementação Nutricional Clínica e Esportiva. - Pós Graduada em Nutrição Aplicada ao Emagrecimento e Estética.
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Marcação de consultas 85-99992-2120
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