Aprenda como fazer um queijo fresco em sua casa de uma forma muito rápida e prática! Comece por colocar um litro de leite num recipiente e leve ao lume, para que aqueça ligeiramente. Pode utilizar leite magro, meio gordo ou gordo, de acordo com o seu gosto.
ATENÇÃO: tem de vigiar muito bem o recipiente porque não pode deixar que o leite ferva!
Quando o leite ferve, as proteínas desnaturam, isto é, perdem a sua forma original de novelos, que é fundamental para se fazer queijo fresco. Por isso, basta que o leite fique morno.
A seguir junte duas colheres de vinagre e mexa muito bem. O leite é constituído por água com alguns compostos dissolvidos, como o cálcio, as vitaminas, as proteínas e alguns açúcares.
Quando se junta o vinagre com o leite, o ácido do vinagre reage com a caseína, uma proteína do leite. É nesta altura que ocorre a coagulação, a fase mais importante na produção de queijo.
Vai poder ver que se formou uma parte sólida do queijo – a coalhada – e um líquido amarelado – o soro. Agora, terá que separar a coalhada do soro com a ajuda de um coador.
Depois passe um pouco de água pela coalhada para retirar os vestígios de vinagre que ainda permanecem no queijo fresco.
Escorra a coalhada muito bem, molde em forma de queijinhos com a ajuda de uma forma e leve ao frigorífico para que solidifique.
Ao fim de algumas horas terá um delicioso queijo fresco caseiro! Agora é só temperar com sal e pimenta a gosto!
Nota: é normal que ao fim de algum tempo o queijo continue a libertar alguns vestígios de soro.
Material necessário:
- 1 litro de leite
- vinagre
- coador metálico de rede fina
Descubra os Benefícios da Coalhada
Nutricionista - CRN-6 Nº 25902
A Drª Adriely da Silva Vicente é Graduada em Nutrição pela Faculdade Estácio do Rio Grande do Norte no ano de 2018. Com registro no Conselho Regional de Nutricionistas CRN-6 Nº 25902.
Atualmente trabalha com Home Care e atende em clínica particular no Brasil.
Contato para marcação de consultas: (84) 99175-5907
Também pode encontrar a Drª Adriely no Linkedin.
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