A goma-arábica é um exsudato seco obtido dos caules e ramos da Acacia Senegal (L) Willdenow ou espécies intimamente relacionadas da Acácia (fam. Leguminosae).
Nome (s) científico (s): Acacia senegal (L.) Willd. Outras espécies de Acácia foram usadas no comércio. Família: Fabaceae (feijão)
Nome (s) Comum (s): Goma-de-acácia, acácia vera, espinho egípcio, gummi africanum, goma Senegal, gummae mimosae, kher, goma arábica do Sudão, goma somali, espinho amarelo.
Gum arabic, also known as acacia gum – in old wooden spoon
Usos
A goma-arábica tem sido usada em produtos farmacêuticos como um demulcente.
É usada topicamente para curar feridas e tem demonstrado inibir o crescimento de bactérias periodontais e a deposição precoce de placa.
Não tem efeitos sistêmicos significativos quando ingerida.
Colesterol
Embora as gomas relacionadas tenham se mostrado hipocolesterolêmicas quando ingeridas, não há evidências para esse efeito com a acácia.
Dados de animais: Alguns estudos sugerem que a ingestão de goma de acácia pode aumentar os níveis séricos de colesterol em ratos.
Dados clínicos: Quando administrada a pacientes hipercolesterolêmicos por períodos variando de 4 a 12 semanas, a goma-arábica não teve efeito sobre o nível de qualquer lipídio plasmático avaliado.
Doença periodontal
Misturas inteiras de goma arábica mostraram inibir o crescimento de bactérias periodontais, incluindo Porphyromonas gingivalis e Prevotella intermedia in vitro, quando adicionadas ao meio de cultura em concentrações variando de 0,5% a 1%.
Dados de animais: A pesquisa não revela dados sobre o uso de goma-arábica para doença periodontal.
Dados clínicos: Em uma concentração de 0,5%, a mistura de goma inteira de acácia também inibiu as enzimas proteases bacterianas, sugerindo que a acácia pode ser útil na limitação do desenvolvimento da doença periodontal.
Além disso, mastigar uma goma à base de acácia durante 7 dias demonstrou reduzir os escores gengivais e a placa em comparação com uma goma sem açúcar.
As diferenças totais nessas pontuações foram significativas ( P <0,05) entre os grupos, sugerindo que a goma de acácia inibe principalmente a deposição precoce da placa.
Outros usos
A goma-arábica é um demulcente e acalma as membranas mucosas irritadas. Consequentemente, é amplamente utilizada em preparações tópicas para promover a cicatrização de feridas e como um componente da tosse e algumas preparações gastrointestinais.
No passado, a goma foi administrada por via intravenosa para neutralizar a pressão arterial baixa após a cirurgia e para tratar o edema associado à nefrose, mas esta administração causou danos renais e hepáticos e reações alérgicas, e seu uso foi abandonado.
Dosagem
A goma-arábica é geralmente usada para modificar as propriedades físicas dos alimentos. Foi utilizado em um estudo clínico de redução do colesterol na dose de 15 g por dia.
Contra-indicações
Ainda não foram identificadas contra-indicações.
Gravidez / Aleitamento
Atualmente estão em falta informações sobre segurança e eficácia na gravidez e lactação.
Toxidade
A acácia é essencialmente não tóxica quando ingerida.
Contém uma enzima peroxidase, que é tipicamente destruída por uma breve exposição ao calor. Se não for inativada, esta enzima forma complexos coloridos com certas aminas e fenóis e aumenta a destruição de muitos produtos farmacêuticos, incluindo alcalóides e compostos prontamente oxidáveis, como algumas vitaminas.
A goma-arábica reduz a eficácia antibacteriana do conservante metil-p-hidroxibenzoato contra Pseudomonas aeruginosa, presumivelmente oferecendo proteção de barreira física às células microbianas a partir da ação do conservante.
Um inibidor de tripsina também foi identificado, mas o significado clínico da presença dessa enzima não é conhecido.
Interações
Nenhuma documentada.
Reações adversas
A ingestão pode aumentar o colesterol sérico. Várias formas de goma de acácia podem causar reações alérgicas, incluindo problemas respiratórios e lesões de pele.
Botânica
A árvore da acácia (A. senegal; syn. Com A. verek Guill e Perr.) É uma árvore espinhosa e irregular que cresce a alturas de cerca de 15 pés.
Cresce mais prolificamente em regiões da África, em particular na República do Sudão.
Durante os períodos de seca, a casca da árvore se divide, exsudando uma seiva que seca em pequenas gotas ou “lágrimas”.
No passado, essas lágrimas de seiva endurecida serviam como a principal fonte de goma de acácia, mas hoje a goma de acácia comercial é derivada batendo as árvores periodicamente e recolhendo a resina semi-mecanicamente.
Pelo menos três graus de goma de acácia estão disponíveis comercialmente e sua qualidade é distinguida pela cor e caráter das lágrimas coletadas.
Existe uma variação considerável na qualidade da gengiva, dependendo se ela é obtida por fluxo natural secundário à seca extrema, obtida por rosqueamento ou induzida pela perfuração de besouros em locais de lesão de ramos.
As gomas derivadas da Combretum estão prontamente disponíveis a preços baixos na África Oriental e Ocidental e são frequentemente oferecidas para venda como “goma arábica”.
Como não existem dados toxicológicos que suportem a segurança dessas gomas, elas não são reconhecidas como aditivos alimentares pela maioria dos países.
Da mesma forma, as árvores do gênero Albizia são frequentemente confundidas com Acácia e não devem ser usadas como substitutos de acácias.
Química
A goma-arábica é um material frágil, inodoro e geralmente insípido que contém vários açúcares neutros, ácidos, cálcio e outros eletrólitos.
O principal componente da goma é a arabina, o sal de cálcio do polissacarídeo ácido arábico.
A estrutura da goma é complexa e ainda não foi totalmente explicada.
Uma análise abrangente, incluindo espectros de RMN para 35 amostras de goma arábica, foi publicada para servir como base para a padronização internacional da goma-arábica.
A goma é construída sobre uma espinha dorsal de unidades de D-galactose com cadeias laterais de ácido D-glucurônico com unidades terminais L-ramnose ou L-arabinose.
O peso molecular da goma é grande e as estimativas sugerem que o peso está na faixa de 200.000 a 600.000 daltons.
É muito solúvel em água, mas não se dissolve em álcool.
Conclusão
Trata-se de uma cola vegetal que apesar de ter sido considerada genericamente reconhecida como segura (gras, do inglês generaly recognized as safe ) pela F.D.A Americana food and drug administration), pode provocar ataques de asma ligeiros ou graves e erupções cutâneas em asmáticos, grávidas e pessoas sugeitas a alergias.
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Referências
Nutricionista - CRN-6 Nº 25902
A Drª Adriely da Silva Vicente é Graduada em Nutrição pela Faculdade Estácio do Rio Grande do Norte no ano de 2018. Com registro no Conselho Regional de Nutricionistas CRN-6 Nº 25902.
Atualmente trabalha com Home Care e atende em clínica particular no Brasil.
Contato para marcação de consultas: (84) 99175-5907
Também pode encontrar a Drª Adriely no Linkedin.
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