Quando se procura um substituto saudável para o azeite de oliva, é possível que a confusão se instale, pois existem inúmeros óleos diferentes que podem ser utilizados.
Embora o azeite seja amplamente considerado um dos óleos de cozinha mais saudáveis que se podem utilizar, estas afirmações não são completamente verdade, e existem muitas alternativas que podem acrescentar não só, gostos ligeiramente diferentes ou trazer benefícios nutricionais que correspondam às suas necessidades.
O Que Usar para Substituir o Azeite de Oliva
Os substitutos mais óbvios e eficazes para o azeite incluem o óleo de abacate, o óleo de sementes de uva, o óleo de coco e o óleo de palma, entre outros.
Óleo de palma
Este substituto do azeite é extraído da tamareira. Se o consumir na forma pura e não processada, ele será rico em vitamina E e não deverá ter muitas gorduras trans.
Este óleo tende a possuir um sabor terroso, o que lhe confere popularidade como substituto do azeite em certos pratos e comidas, tais como os caris e os estufados.
Devido ao seu elevado teor em gorduras saturadas, em comparação com o azeite, é comum que algumas pessoas se preocupem com a segurança da utilização do óleo de palma a longo prazo.
No entanto, a sua utilização como substituto ocasional do azeite pode ajudar a acalmar a digestão, a melhorar a saúde da pele e a adicionar o seu sabor único a uma grande variedade de receitas.
Óleo de amendoim
Este óleo particular é derivado do amendoim e o melhor método de o obter é através da compressão do fruto e obtenção do óleo expelido.
Conhecido como um dos óleos mais saudáveis que existem, apresenta um bom equilíbrio entre gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas, além de uma série de outros antioxidantes.
O sabor a amendoim deste óleo pode variar de extremamente leve a muito forte e é elogiado, enquanto óleo de cozinha, devido ao seu elevado ponto de fumo.
Isto significa que o óleo de amendoim reterá a maioria dos seus nutrientes principais, mesmo quando é cozinhado, ao contrário de muitos outros substitutos do azeite.
Óleo de abacate
Cheio de ácidos gordos ómega-3 e ómega-6, o óleo de abacate é excelente para quem quer equilibrar os seus níveis de colesterol e melhorar a saúde do seu coração.
Este óleo também irá ajudá-lo a diminuir a tensão arterial e a reduzir o risco de aterosclerose e de ataques cardíacos.
O óleo de abacate é popularmente utilizado em conjunto com molhos para saladas ou sopas e pode ser ótimo para fritar vegetais.
Óleo de sésamo
Este óleo escuro é muito popular na cozinha asiática e, como o seu sabor é muito mais forte do que o do azeite, é recomendado utilizá-lo para secar pratos que possuam um sabor muito forte.
Além de uma quantidade notável de vitamina E, o óleo de sésamo apresenta uma grande variedade de gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas, o que o torna benéfico para a saúde do coração.
É possível utilizá-lo topicamente e para fins culinários, uma vez que ele poderá ajudar a prevenir o stress oxidativo e a eliminar a inflamação, em todo o corpo.
Óleo de sementes de uva
A grande maioria das gorduras presentes neste óleo é de natureza poliinsaturada, o que faz dele um dos melhores óleos utilizados para controlar os níveis de colesterol “mau” no corpo e para promover a saúde cardiovascular como um todo.
Além disto, o facto do óleo ser extraído das uvas permite-lhe conter alguns antioxidantes que trazem diversos benefícios para a saúde de todo o corpo.
Óleo de coco
É talvez o mais famoso substituto do azeite. O óleo de coco é rico em nutrientes benéficos, vitaminas e minerais, além de gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas.
Tem também um sabor suave e doce, o que faz dele um óleo popular tanto para aplicações medicinais como culinárias.
Óleo de girassol
O óleo de girasol é particularmente rico em antioxidantes e vitamina E, além de valiosas gorduras monoinsaturadas. Possui um sabor suave que não se sobrepõe ao do alimento que se está a fritar.
Além disso, tem um ponto de fumo relativamente elevado, podendo, por isso, ser utilizado para saltear alimentos sem queimar.
Agora já sabe o que usar para substituir o azeite na salada, como fazer um refogado saudável e quais as suas alternativas se tiver intolerância ao azeite de oliva.
Continua » Benefícios do Azeite de Oliva para o Cérebro e Memória (& dicas de compra)
Referências
https://link.springer.com/
http://www.nejm.org/doi/pdf/
https://link.springer.com/article/
http://www.sciencedirect.com/science/
http://agris.fao.org/agris-search/
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Nutricionista Clínica e Estética - CRN-3 nº 37006
A Drª Caroline Vallinhos é graduada em ciências da nutrição pela Universidade de Guarulhos/SP. Possui 7 anos de experiência em Nutrição clínica e estética. Forte atuação em coaching de emagrecimento e qualidade de vida para pessoas em busca de melhoria alimentar e enfermos com necessidade de melhoria de quadro clínico.
Vasta experiência com consultoria para empresas do ramo alimentício, tais como grandes indústrias de alimentos, cozinhas experimentais e mercado de food service.
Com registro no Conselho Regional de Nutricionistas CRN-3 (Brasil) nº 37006
Também pode encontrar a Drª Caroline Vallinhos no Linkedin, Facebook: e Instagram.
Telefone: (11) 97670-1909 Atendimento em Guarulhos - SP (Região Jardim Maia)
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