O Tahini é um condimento extremamente delicioso usado para adicionar um sabor único às nossas receitas, além de proporcionar uma série de benefícios à nossa saúde!
O Que É o Tahini?
Tahini (Taíne, tahine, tahiné) é um condimento proveniente do Oriente Médio feito a partir das sementes de gergelim (sésamo) descascadas.
É usado à milhares de anos, pelos povos do norte da África, Grécia, Israel, Turquia, Iraque, e considerado na realeza, um alimento digno dos deuses.
É frequentemente usado em crudités de legumes e outras receitas, no entanto, é em 2 pratos bem conhecidos no Mediterrâneo, o Homus (húmus), Baba ghanoush (babaganuche) e Halva, que se destaca como ingrediente principal.
Tem um sabor rico a sementes de gergelim, mas o facto das sementes serem muitas vezes tostadas primeiro, confere ao molho um sabor mais agradável e terroso.
O Tahini é preparado de muitas formas e usado de inúmeras maneiras, dependendo da culinária de cada país.
No entanto, o seus benefícios para a saúde são inegáveis, principalmente quando comparado com outros tipos de molhos, com alto teor de gordura saturada, e sem qualquer valor nutricional.
Informação Nutricional
Quando se trata de nutrição, o tahini é rico em ácidos gordos benéficos, incluindo ômega-3 e ômega-6, bem como boas quantidades de proteína, potássio, manganês, cálcio, ferro, sódio e fibra alimentar.
Uma única colher de sopa, oferece quase 90 calorias, 12% da ingestão de gordura necessária diariamente, na sua maioria gordura monoinsaturada e poli-insaturada.
Existe também uma boa quantidade de fibra no creme, aproximadamente 5% da necessidade diária numa colher de sopa. A pasta de semente de gergelim é relativamente baixa em carboidratos (1%), tornando-a uma fonte rica em proteínas e baixa em carboidratos, excelente para os vegetarianos.
Benefícios do Tahini Para a Saúde
Os principais benefícios do tahini para a saúde incluem os seus efeitos positivos sobre o equilíbrio hormonal, melhora a absorção de ferro, o tom da pele, a densidade mineral óssea, o tônus muscular, entre outros.
Rico em Gorduras Saudáveis e Aminoácidos
Em comparação com outras nozes e sementes, as sementes de gergelim (sésamo) têm um dos maiores teores de óleo por peso – e é por isso que o tahini é excepcionalmente macio e sedoso quando comparado a outras manteigas (como amendoim ou manteiga de amêndoa).
As sementes de gergelim contêm até 55% de óleo e 20% de proteína, dai serem conhecidas por fornecerem gorduras saudáveis e algumas aminoácidos essenciais (os blocos de construção das proteínas). ( 2 )
Pode beneficiar a saúde do coração, as saúde hormonal, a pele, mesmo quando usado em pequenas quantidades. A maior parte da gordura das sementes de gergelim é gordura poli-insaturada, e uma pequena quantidade é monoinsaturada e saturada. Cerca de 50% a 60% da gordura presente no tahini é composta de dois compostos benéficos: a sesamina e a sesamolina.
A pasta também contém compostos fenólicos, ácido linoleico, ácido oleico, gama-tocoferol, e aminoácidos incluindo: lisina, triptofano e metionina.
Pressão sanguínea
Existe uma quantidade moderada de potássio na pasta, bem como outros antioxidantes que podem ajudar a diminuir a inflamação e a pressão sanguínea. Com os sintomas de hipertensão eliminados, reduz também o risco de aterosclerose, ataques cardíacos e AVC.
Equilíbrio Hormonal
Os fitoestrogênios encontrados nas sementes de gergelim podem ter efeitos importantes na saúde das mulheres, especialmente as que estão a passar pela menopausa. Quando a mulher consome alimentos estrogênicos durante esta fase, o corpo fica menos propenso a flutuações hormonais.
Saúde da pele
Sabe-se que os ácidos graxos ômega-3 possuem algumas propriedades antioxidantes, assim como algumas das vitaminas e minerais presentes no condimento. Esta presença pode ajudar a reduzir a inflamação em todo o corpo, aliviando os sintomas de psoríase, eczema e acne, bem como rugas e manchas da idade!
Facilita a Absorção de Nutrientes
Estudos descobriram que os altos níveis de aminoácidos e vitaminas encontrados nesta pasta popular são capazes de aumentar a absorção de nutrientes no intestino, o que significa um update extremamente positivo na saúde.
Artrite
Os ácidos gordos ômega-3 são conhecidos por ajudar a reduzir a inflamação em todo o corpo, incluindo as articulações, o que torna este condimento uma mais valia para aqueles que sofrem de artrite.
Densidade mineral óssea
Com um perfil mineral diversificado, incluindo cobre, fósforo, cálcio e ferro, este condimento pode ajudar a aumentar a densidade óssea e prevenir a osteoporose.
Perda de peso
Embora o tahini seja rico em calorias, também é fortemente apinhado de nutrientes importantes que podem estimular o metabolismo e ajudar nos esforços de perda de peso.
Colesterol
Apesar do tahini ser um pouco elevado em gordura, a maioria são gorduras boas, incluindo gorduras monoinsaturadas, que podem melhorar o perfil lipídico. Em cada 1 grama de gordura saturada, existem 6,5 gramas de gorduras mono e poli-insaturadas.
Melhora o tônus muscular
Existe uma quantidade decente de proteína nesta pasta de semente de sésamo, que pode acelerar o processo de desenvolvimento e crescimento muscular.
Saúde do cérebro
Vários estudos associaram os ácidos graxos ômega-3 à redução da inflamação no cérebro e a um menor risco de doenças neurodegenerativas.
Fonte de Ferro
As pessoas que necessitam aumentar os níveis de ferro podem incluir o tahini na sua dieta, pois 1 colher de sopa da pasta tem quase 2,5 mg de ferro. Este benefício é especialmente positivo em pessoas que têm anemia, que é um distúrbio caracterizado por baixos níveis de ferro, níveis reduzidos de glóbulos vermelhos e fadiga.
Melhora o sistema imunológico
O Tahini é uma potência mineral que estimula e fortalece o sistema imunológico. O alto teor de zinco, selênio, ferro e cobre presentes, ajudam a combater infecções virais e bacterianas.
O zinco, o ferro e o cobre facilitam a produção de glóbulos brancos que combatem os germes e bactérias. O selênio tem a capacidade de apoiar as enzimas no corpo para que estas consigam liberar anticorpos.
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Usos
É extremamente fácil adicionar o tahini na dieta, seja como molho, cobertura para pratos, ou simplesmente como condimento. O sabor único desta pasta maravilhosa combina bem com pratos doces e salgados. Pode ser usado de várias formas, basta sermos criativos:
Saladas: Muitas pessoas optam pelo tahini para temperar saladas, em vez dos temperos tradicionais, azeite e vinagre.
Sanduíches: É maravilhoso para usar em sanduíches e barrar torradas.
Sopas: VPode adicioná-lo a sopas.
Dips (molhos para mergulhar petiscos): Use em pratos de carne, crudites ou batatas fritas.
Lanche pós-treino: É um excelente reforço de proteína que pode ser usado em smoothies (batidos) pós-treino.
Sobremesas: Pode ser usado como cobertura para sobremesas.
Nutricionista Clínica e Estética - CRN-3 nº 37006
A Drª Caroline Vallinhos é graduada em ciências da nutrição pela Universidade de Guarulhos/SP. Possui 7 anos de experiência em Nutrição clínica e estética. Forte atuação em coaching de emagrecimento e qualidade de vida para pessoas em busca de melhoria alimentar e enfermos com necessidade de melhoria de quadro clínico.
Vasta experiência com consultoria para empresas do ramo alimentício, tais como grandes indústrias de alimentos, cozinhas experimentais e mercado de food service.
Com registro no Conselho Regional de Nutricionistas CRN-3 (Brasil) nº 37006
Também pode encontrar a Drª Caroline Vallinhos no Linkedin, Facebook: e Instagram.
Telefone: (11) 97670-1909 Atendimento em Guarulhos - SP (Região Jardim Maia)
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